[霹雳/景点] 初尝太平独特的咸咖啡——全香咖啡厂
2023年12月14日，星期四，晴。
却说那日和亲友一行十四人浩浩荡荡从吉打州出发，准备要到实兆远来个三天两夜游。途径太平和十八丁时，顺道参观位于太平都拜轻工业区中的全香咖啡厂。根据事前在谷歌搜集的资料，这家全香咖啡厂有一款名为「咸咖啡」的特殊南洋咖啡；如果咖啡厂老板在场，还可能会有介绍南洋咖啡的导览和试喝咖啡环节。我们没有预约，在下午1时45分来到咖啡厂。
却说那日和亲友一行十四人浩浩荡荡从吉打州出发，准备要到实兆远来个三天两夜游。途径太平和十八丁时，顺道参观位于太平都拜轻工业区中的全香咖啡厂。根据事前在谷歌搜集的资料，这家全香咖啡厂有一款名为「咸咖啡」的特殊南洋咖啡；如果咖啡厂老板在场，还可能会有介绍南洋咖啡的导览和试喝咖啡环节。我们没有预约，在下午1时45分来到咖啡厂。
全香咖啡厂 Kilang Kopi Istimewa
开放时间：每天营业 9am - 6pm
联络电话：+016-411 2728
谷歌地图坐标：4°50'16.3"N 100°44'42.8"E
入门票价：免费 (老板的导览和试喝咖啡环节没有固定时间，随缘)
停车地点：把车停在路边，无需停车费
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| 图 3：咖啡厂门店 |
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| 图 4：全香咖啡厂是由黄和协先生所创办 |
刚进入全香咖啡厂所开设的门店，第一眼就见到整齐摆放的各类咖啡粉。老板非常热情地迎了上来，主动询问我们是否需要关于南洋咖啡的介绍。我们欣然答应，老板便开始介绍：「各位中午好啊。欢迎来到全香咖啡厂。相信大家都有喝咖啡，喝过 kopitiam (闽南语之咖啡店，马来西亚本地传统茶餐室) 的咖啡和 Starbucks 咖啡；Starbucks 的咖啡也叫做『西式咖啡』，kopitiam 的那种以前是叫做『海南咖啡』，因为是当年来到马来西亚的海南人发明的。」
「不过最近越来越多地方把海南咖啡叫做『南洋咖啡』，因为海南咖啡这个名字常常让外国人误会，以为这种咖啡来自中国海南。其实我们这里马来西亚是发源地，中国海南的咖啡是这里的海南人后来才带回去的。」老板顿了顿。「你们知道南洋咖啡和西式咖啡的分别吗？」
众人想了想，都说不出个所以然。老板此时从身后的桶里掏出一把咖啡豆。
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| 图 5：咖啡生豆 |
「来，大家看，这是生的咖啡豆。」老板说。「咖啡豆在炒熟后就会变成平时看到的深巧克力色。把炒熟的咖啡豆直接磨成粉，就是西式咖啡了。南洋咖啡还混合白糖、盐和
planta (人造黄油)
。有人听了就问我：『加白糖去炒后咖啡豆不就变甜了？』——不，加糖了过后咖啡豆还是苦的，只是口感会变得不一样。加糖了才有那种
kit-kit (闽南语，意为浓稠)
的感觉。西式咖啡相对来说比较稀，不管你加多少咖啡粉都不会变浓，只是咖啡味会变得越来越重。」
「然后这个就是和炒到融化的白糖、盐和 planta 一起搅拌后的咖啡豆。」老板从身旁搬起一个铁桶，向我们展示其中的深黑色块状固体。香气使人精神一振。
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| 图 6：混合白糖、盐和 planta 一起搅拌后的咖啡豆 |
「太平有六间咖啡厂，我们这间独特的是有一位炒咖啡的老师傅，他从1959年炒到现在，也就是我爸爸。很多人都说，喝我们的咖啡可以喝得出一种『古早味』，那要怎么知道有没有古早味？呃，你们是不是听过一个说法：『咖啡不可以放给他冷，会酸！』——可是以前的咖啡泡着放久了也不会酸的，泡一壶可以从早上喝到傍晚都不要紧，哈，那就是我所说的古早味，是由师傅炒咖啡的功力所决定。」说罢，老板便带着我们来到后边的咖啡厂。
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| 图 7：咖啡厂设备 |
「这里就是炒咖啡的地方了。我们制作南洋咖啡有六个步骤：炒咖啡豆、炒白糖、混合所有材料、冷却、敲碎、磨粉。」老板解释。「咖啡豆和白糖是分开炒的，白糖炒到融化、变成焦糖后才加入炒熟的咖啡豆，再加盐或者planta。变成一块块后需要给他冷却才能敲碎，敲碎后才磨粉。工序会比西式咖啡来得复杂，不过西式咖啡却比南洋咖啡贵很多
... 」
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| 图 8：炒白糖、混合两个步骤所使用的大锅 |
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| 图 9：冷却和敲碎两个步骤所使用的平台 |
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| 图 10：磨粉机 |
如果对全香咖啡厂的南洋咖啡制作过程有兴趣，可观看「Food Hunter
探食」油管频道于2023年5月发布的视频《Salted Coffee - From Seed to Cup》。该视频记录了老板炒咸咖啡的完整工序：
这时一位工作人员在门口朝老板招手，老板便道：「好的各位，咖啡泡好了。可以去喝咖啡了。」众人皆报以掌声，感谢老板对于南洋咖啡的介绍和热情招待。
工作人员一共泡了四种咖啡：黑咖啡、虎咬狮、咸咖啡和嘉嘉冰 (薏米咖啡)，并将四种咖啡倒入小纸杯中，依次递给我们十四人。来到我面前的第一杯咖啡，就是传说中的咸咖啡。亲友们陆续尝了一口，有的大呼好喝，有的神情复杂。作为一位平日几乎不喝咖啡的年轻人，见到如此两极化的反应，到底还是按捺不住强烈的好奇心，也拿了一杯来试喝。
「有。」鬼使神差地把空纸杯递给他。
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| 图 12：咸咖啡试喝环节 |
小心翼翼地尝了一口。那是一股非常复杂的味道，从未有过的体验。闭上眼睛再尝一口，感觉到里头似乎有三层味道叠加在一起：第一层是咖啡香气，第二层是「滑滑」的咸味，第三层才是甜甜的奶味，合在一起有种「海浪汹涌拍岸，激起浪花四溅，海水迅速滑过灰白色的沙滩退回海中」的感觉。虽说不上喜欢，不过这股味道却有种神奇的魔力，让我不禁又尝了一口。
回过神来，小纸杯里的咖啡已是一滴不剩了。此时身边走来一位工作人员，他手里拿着一盏咖啡壶，叫道：「咸咖啡！这里有咸咖啡试喝！还有人要吗？」
回过神来，小纸杯里的咖啡已是一滴不剩了。此时身边走来一位工作人员，他手里拿着一盏咖啡壶，叫道：「咸咖啡！这里有咸咖啡试喝！还有人要吗？」
「有。」鬼使神差地把空纸杯递给他。
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| 图 13：三合一咸咖啡 每袋装有10包 每包40g (RM21) |
身旁的亲友正在向老板请教关于咖啡泡法：「水温会影响这个味道吗？」
「不会，这种做成三合一的咖啡，水温不会影响味道，只有水量会影响。用这种 kopitiam 海南咖啡杯 (150ml) 作水量的标准，一包泡一杯，就能得到现在你喝的味道。」老板解释。「我们是太平第一家制作这个三合一咸咖啡来卖的咖啡厂，也是太平第一家有开 cafe 的咖啡厂。cafe 店名叫 OldMaster Coffee，在吉隆坡有两家，One Utama 和 Desa ParkCity (Plaza Arkadia)；在槟城的 Armenian Street (打铜仔街) 有一家。我们店最出名的是虎咬狮。」
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| 图 14：传统海南咖啡杯 (150ml) |
走出全香咖啡厂门店，众人皆有收获，亲友团其中一人见状不禁调侃：「咳！还没到实兆远就已经买了那么多东西！后车厢都快要放不下啦！」——嗯？你问那个平日几乎不喝咖啡的年轻人？他呀，他还沉浸在咸咖啡的味道中，还没发觉自己已经错过了试喝另外三种咖啡的机会啊！
-完-
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